Granja: Recepción de larva en granja. La larva que se adquiere proviene de laboratorios certificados que cuentan con un historial de sus reproductores garantizando así que viene libre de patógenos y que va a contar con buen desarrollo. La larva es recibida en granja por personal especializado quien revisa que haya llegado en condiciones optimas de salud verificando entre otras cosas el tracto digestivo, la movilidad y el contenido de oxigeno en el medio de transporte.

Maternización: Maternizacion o siembra directa es a elección dependiendo del ciclo, la siembra directa la larva que llega de laboratorio llega Con peso de 10 mg con certificaciónes de movilidad expedidos por SENASICA (servicio nacional de sanidad y calidad agroalimentaria)

Transferencia y siembra en estanques: Una vez que se llega a los 200 miligramos en la maternización la larva es transferida hacia los estanques usando tinas de 2000 litros que cuentan con aireación y difusión de oxigeno para asegurar que no sufran estrés durante este proceso.

Desarrollo en estanques: Durante todo este periodo se tiene un estricto control de la calidad de agua de los estanques. Se usa alimento balanceado como dieta complementaria para llevar los camarones hasta la talla deseada.

Cosecha: Este procedimiento consiste en extraer el camarón de los estanques utilizando el sistema de cosecha parcial o total según se da el caso siempre cuidando no alterar la calidad del producto.

Embarque y transporte a planta procesadora: El camarón cosechado es pesado y enhielado en taras de 40 Kg. para ser transportado en camiones con cajas refrigeradas hacia la planta de proceso.

Planta procesadora. Recepción: El camarón proveniente de granja es pasado al área de recepción en donde se verifican los parámetros de calidad del mismo y pasan a una tina de lavado de 1,500 kg.

Inspección: El camarón proveniente de la tina del primer lavado pasa por una banda de inspección para retirar material extraño o camarón dañado.

Descabece: Personal especializado se encarga de separar la cabeza de la cola. La cola continua en un canal de agua fría hacia una tina de lavado. La cabeza se pone en taras estiladoras para ser retirada de planta.

Selección: El camarón pasa primeramente por una máquina seleccionada (sort rite) la cual separa el camarón por tallas. Esas tallas se vuelve a pasar a mesas con señoras clasificadoras para una segunda selección.

Frizado: Después de selección se pasa a frizado. El camarón pasa en un proceso continuo x una tina de salmuera -20 grados y posteriormente a unas bandas que pasan por un túnel de congelación para secado.

Pesado y embolsado: La banda qué pasa por el túnel de secado alimenta a una máquina multicabezal para su pesado automático y posterior embolsado en una embolsadora Vertical.
Las bolsas son acomodadas en masters de 40 lbs que es como el producto es entregado finalmente al cliente.
Tenemos la opción de empacado en sleeve y top open Cuando se pacta con el cliente este tipo de empaque después del proceso de selección se llenan charolas de 4 o 5 lbs de acuerdo a las necesidades del cliente o bien en cajas top open, estas pasan a túneles de congelación para posteriormente enfundarlos y acomodarlos en los masters.

Bodegas de conservación: Aquí el camarón es conservado a temperaturas que oscilan entre -18 a -24 grados celcius garantizando asi la conservación optima de sus propiedades.

La acuacultura moderna nace en 1930, cuando Motosaka Fujinaga, estudiante graduado de la Universidad de Tokio, exitosamente produce larvas del camarón kuruma (Penaeus Japonicus) en laboratorio por el desove en cautiverio de reproductores, Fujinaga recibe el titulo de Padre de la acuicultura japonesa en aguas interiores. Ha publicado reportes cientificos desde 1935 hasta 1967.

Durante 1960 y principios de 1970 investigadores en Francia, China y Taiwan declaran la existencia de una caida en la pesqueria comercial, se empieza a investigar el potencial de la acuicultura como alternativa a la pesquería.

En el Pacifico Sur, investigadores franceses del centro Oceanológico del Pacifico en Tahiti, trabajan con varias especies, incluyendo P. japonicus, P. monodon y eventualmente P. stylinostris y desarrollan técnicas exitosas de reproducción y cultivo.

En China investigadores de Yellow Seas Fishery Reserch Station descubren la manera de crecer grandes cosechas de P. chinesis en estanques con cultivo semiintensivo en el norte de China.

En la misma época en el Hemisferio Oeste, el Departamento de comercio de los Estados Unídos, a través del Servicio Nacional de Pesquerias Marinas, inicia investigaciones sobre incubación de postlarvas en Galveston, Texas.

Entre 1975 y 1985, nacen numerosas granjas en Ecuador y en el Hemisferio Este, Taiwán y China son lideres en producción.

La camaronicultura en México nacio en Sinaloa, los primeros proyectos experimentales se inician en los 70 y la primera granja camaronera se crea en 1984.

Nombre Científico: Penaeus vannamei
Nombre de Familia: Penaeidae
Tamaño: 0,23 m.
Peso: 0.04 kg.
Nombres extranjeros:
D: Geisselgarnele, DK: Mellemamerikansk reje
DK: reje, mellemamerikansk, E: Camarón patiblanco
F: Crevette pattes blanches, FIN: Katkarapu-laji
GB: Whiteleg shrimp, GB:Shrimp, Whiteleg, GB: White Shrimp,
GB: Shrimp, White, I: Gamberone centramericano,
P: Camarào pata branca, S: Viträka